Postupak tučenja i pohanja može se koristiti za premazivanje mesa i nemesnih proizvoda.

U ovom se postupku suhi sastojci i / ili mokri sastojci nanose na mokru površinu običnih ili suhih (vlažnih) mesnih proizvoda. Ispravno prianjanje izazov je za procesor, jer ovisi o hrapavosti (koža, ljuštenje kože), temperaturi (djelomično smrznuto, otopljeno), površinskoj vlazi (napola suha ili mokra nakon oblikovanja),

Općenito, mnogo je čimbenika koji utječu na postupak nanošenja premaza, u rasponu od površinskih svojstava mesa (na primjer, na koži, pilingu, djelomično smrznutoj površini) do viskoznosti tijesta i njegove temperature, veličine mrvice i temperature prženja .

Pileća butina nepravilnog oblika može uključivati ​​ponovljeni postupak premazivanja.

Na primjer:

1. Premaz s četvero bubnja-predusterevača
2. Premazivanje tijestom
3. Premaz s četiri
4. Ponovno premazivanje tijestom
5. Premazivanje s četiri ili mrvicama

Cjelokupna proizvodnja započinje oblikovanjem (na primjer, kockama) kako bi se postigla potrebna težina i oblik, ili kako bi se ukupnom mišićnom masom (bez kostiju ili kostiju pilećih bedara) postigao potreban raspon i oblik težine. Slijedi predprašivanje, disanje, pohanje i prženje.